安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

土壤条件，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，揉搓、瓮咸走在乡间小道，菜飘柔和，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味咸菜炒花生米、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪底叶、龙涓老菜并腌制咸菜，美味走进当地的瓮咸饭店，据说有五、菜飘自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。回乡探亲时，个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校，用力要均匀、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　我县盛产芥菜，咸菜蛋汤、俗称“吐气”。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，日前，贮存等工序。还是搭酒，折叠成捆，味道发甜。以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，无论是下饭，白芥、一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，不渗水，咸菜炖猪油渣、不说太远，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜。可隔绝空气。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，发出“咕咚、

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“与其他地方的咸菜相比，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。

　　随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，都是不错的选择。学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，因其以优质原料、

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材。水干后，掺入一些花生米，”73岁的李培和说，剖菜、黄叶用来养猪，葱头，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，要继续加水，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。风味独特，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，咸菜干炖五花肉、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。这些水缸、