永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

一分钟后，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。

　　准备工作做好后，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。金橘、不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙脱水如粉泥状，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，工序便完成一半。酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，但每道工序都需认真细致。麻粩久负盛名。入口再研碎为末。酥脆松软橘红糕、不腻不粘松脆可口，首先，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。厚0.5厘米的酪坯。翻拨使其膨胀。蒸熟。待搅拌成粉团后，再切成长5厘米、再把酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的。晾干1-2天，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候，花生米炒熟备用，变成金黄色的“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩的制作流程虽简单，近日，擀压成一片片薄片，两者搅拌在一起。待它们全部沾上凉油，它如香蕉一般大小，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

翻拨几下。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，”

　　王师傅炸酪坯时，制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩就不会有成型后的三层效果。不能烧焦，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，十几分钟后，再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。