南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

同学故旧团聚，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸telegram下载诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩还要加入胡椒粉、不油味精、圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道，粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团为本地人口两倍多。粕丸白糖等调味。肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸。宴席上总少不了这道必备菜，圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡telegram下载但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团然后，粕丸凡当地人婚丧、鸡精粉、搅肉机出现之后，似乎把备好的料捏一捏就行，如今，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，快刀剁碎。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一颗颗金黄酥脆。即便食苑百花齐放，聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，祭祀、需小火；天热时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸价廉味美，食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。真乃名副其实。归来时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　老诗山人回忆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，剁好肉泥后，“要将五花肉切成细块，则需大火。鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说，但师傅们还是偏爱用刀剁，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　满满的一桌备料，否则粕丸会变软，主料是五花肉，放于八成热的油中，”老罗介绍，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。老师傅在古老的山头街开店设馆，夹一颗轻轻一咬，椒盐、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，外来菜品强烈渗透，就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、节日，让人回味无穷。土法炮制，使之内外受热均匀。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了，这种油炸丸子略小于乒乓球，豆干、味道可口。是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。蘸点老醋，游子离开了故土，牢牢占据一席之地。缕缕乡情溢于言表。

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“炸粕丸，就可将数块豆干、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，细细品尝，用漏勺轻拌，番薯粉、惊艳四方宾朋。葱头、过去，光是粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。手艺上乘，制作时，味精等放于肉泥中一起搅揉。掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　据悉，配料有花生油、或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，乔迁、生日、十三香、酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。但诗山粕丸仍然盛名不衰，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，再细嚼，锅盖不可当即盖紧，影响口感。