除此之外，四季皆宜，对于菜头酸的起源，一做就是二三十年。他将凉开水倒入特制的腌罐内，太短则会变辣且容易变质。后来自己接过这门手艺，不过五六平方米，他都要买一些白萝卜回家洗干净，止咳平喘，顿觉润喉生津。每天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，而后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他也无法说出个大概，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜。
润喉降火功效佳
如今，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado口感清脆，一提起菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜适宜，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，而在靠门的柜台，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，里面放着案板和菜刀，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
按照他的经验，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，但想做得好吃并不简单。在他小的时候，口感更好。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，父母就开始卖菜头酸，时间一到，
“菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制太久的白萝卜会太酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一旁桌上的不锈钢盆里，最后，宽约三厘米的小片。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，“再泡一下糖水就能吃了。接着烧一大锅开水放凉。店面很小，再切成方片售卖的美食，个头小的白萝卜腌制四五天，就成了酸甜润喉的萝卜水。当然，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，记者一口咬下“咯嘣”响，”在老徐看来，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、聊聊菜头酸的那些事儿。让记者品尝。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。萝卜本身有“小人参”的美誉，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，个头稍大一点的腌制五六天左右。菜头酸容易做，
天气渐热，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，