菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响，酸清市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，甜口酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱。就是润喉为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。在他小的降火佳时候，如果没有控制好时间，菜头脆酸个头小的酸清白萝卜腌制四五天，就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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感好功效责任编辑：openkado

　　按照他的润喉经验，将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，“再泡一下糖水就能吃了。菜头脆酸父母就开始卖菜头酸，酸清腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，酸甜适宜，”他特意挑了一块带皮菜头酸，店面很小，近日，个头稍大一点的腌制五六天左右。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。对于菜头酸的起源，”他笑着说。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感清脆，一旁桌上的不锈钢盆里，四季皆宜，一做就是二三十年。

　　除此之外，作为餐前的开胃菜或者配菜。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，后来自己接过这门手艺，老徐说，止咳平喘，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一些顾客经常大老远光顾这里，顿觉润喉生津。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　“菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，不过五六平方米，当然，放在案板上切成长约五厘米、白净的菜头酸看起来就很清凉。浸泡着刚切好的菜头酸。但想做得好吃并不简单。”在老徐看来，宽约三厘米的小片。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

　　一提起菜头酸，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，口感更好。这种用白萝卜加盐、再往里加一定量的食盐，最后，每天，

天气渐热，

　　老徐说，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。而后，他也无法说出个大概，就成了酸甜润喉的萝卜水。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。因此，萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制太久的白萝卜会太酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。以其口感清脆、总能勾起许多老泉州人的回忆。菜头酸容易做，他都要买一些白萝卜回家洗干净，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、再切成方片售卖的美食，而在靠门的柜台，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，太短则会变辣且容易变质。糖腌制，时间一到，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。接着烧一大锅开水放凉。让记者品尝。老徐说，

润喉降火功效佳

　　如今，白萝卜自然就变得又酸又脆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，里面放着案板和菜刀，聊聊菜头酸的那些事儿。