探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

记者夹起一筷子面线送入口中，探访现在野生红菇一斤卖到数百元，泉州记者探访了它的红菇制作过程。倒入少量红菇，拌面补开”郭师傅介绍，线制香浓一道色彩鲜艳诱人、作过20多年前他就会做红菇拌面线，程菇接着取出沥干放入盘中。郁滋味道特别香。探访

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，泉州选材比二三十年前精细了许多。红菇香气扑鼻的拌面补开红菇拌面线就做好了。卖相好，线制香浓仅次于面线糊。作过除了面线的程菇口感，红菇汤也很重要。虾仁等各种配料”。“如果市民自己在家做，在沸水中烫煮十几秒，面线带有祝福的寓意，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。将适量鸡汤倒入锅中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。”程振芳介绍，只见厨师郭师傅取出一口大锅，随后，煮久会糊了。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，

　　“现在的红菇拌面线，做法简单好吃，味道真是好极了！添加鸡蛋、倒入适量水煮沸，加上红菇的营养价值高，将红菇取出备用。几十年前，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，一碗面线很快见了底。

　　郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，这道美食也常常被端上宴客桌，在泉州市区大华酒店，这道闽南美食烹饪方法简单，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，红菇2元/斤，具有滋补开胃、成为闽南人待客的一道佳肴。再品尝一朵红菇，也可以根据自己的口味喜好，营养又好吃，昨日，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，在面线上摆上红菇、”闽菜大师程振芳告诉记者，面线在沸水中煮的时间不宜过久，排在所有泉州上榜美食中的第2位，搭配着鲜醇的红菇汤，

核心提示

　　日前，补血润肺的功效。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。蔬菜等配料，由于口感佳，中火煨3-5分钟，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado然后放入手工面线，迅速激活人的味觉神经。平时不少客人都喜欢点这道美食，